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    成都冷餐酒會分設座和不設座的分別

    作者:admin 發布日期:2021/10/29 關注次數: 二維碼分享
    成都冷餐酒會分設座和不設座兩種形式,其服務形式也有所區別。

    一、不設座成都冷餐酒會。

    不設座成都冷餐酒會也稱作立餐,菜、點放在菜臺上,由賓客自己選取。酒水由服務人員為賓客敬上。

    1、服務人員的分工:管理菜臺、敬上酒水、管理小圓桌、洗涮杯子、跑菜等。具體怎樣分配工作要根據服務人員人數多少而定。

    管理菜臺服務人員的工作是:酒會開始前負責往菜臺上端取和擺設菜點,放好供客人自取的餐具(用餐的盤子、刀、叉、筷子等);酒會開始后,照顧客人取菜,整理菜臺,撤出空盤,調整菜點;負責熱菜點端取,如果供自取用餐的餐具不夠用,要隨時補充。

    敬上酒水的服務人員的工作是:在酒會開始前負責擦酒水,擺酒臺,取冷菜,倒酒水等工作。酒會開始后負責敬上酒水,撤回用完的酒杯,整理酒臺,有時賓客到酒臺取用酒水,應主動照顧和介紹酒的品種。

    管理小圓桌的工作是:在酒會前負責擺設桌上的用品(煙碟、花瓶、牙簽筒、毛巾、口紙等);酒會開始后負責撤盤子、餐刀、酒杯、毛巾等。

    洗刷杯子的服務人員的工作是:保證前臺酒具的使用,負責不用酒具的洗刷裝箱。

    跑菜服務人員的工作是:負責核對廚房所餐具,按時頒發酒水、跑菜、跑點心和水果。

    2、菜點的擺設:冷餐酒會的菜點拼擺精美,其特點是:擺設精美,菜的色澤、葷、素、菜盤的顏色、種類要交叉調開擺放,距離適當,取菜方便,講究桌面擺設的藝術圖形。菜點中如有大花蛋糕,應將安置于菜臺中心部位其它菜點擺好后,在每盤菜點盤子的右側放上一套大的菜勺、叉,供賓客選取菜點用。將賓客用餐的盤子、碗、餐刀叉、果刀叉、筷子等置在菜臺的兩端。

    3、酒會服務應注意的事項:酒會開始后,賓客到菜臺前選取菜點后到小圓桌旁用餐。在賓客取菜時,對于坐在周圍不便取菜的年老體弱者應主動送去酒、菜,并加以照顧,敬上酒水的服務員在酒會開始后,要端上各種酒水不停地向賓客敬上。在敬上酒水時,行走要輕捷,以防止碰撞著客人,
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    二、設座成都冷餐酒會:

    設座成都冷餐酒會有兩種形式:一種是用小圓桌,每張桌邊置大把椅子。小圓桌上擺上酒水杯、牙簽筒、煙碟、小毛巾和口紙。同不設座冷餐酒會一樣,在廳內布置若干張菜臺,將菜點和餐具擺在菜臺上。酒會開始后,賓客到菜臺前身取餐具,選菜,然后回座位上用餐。服務人員的主要工作是照看菜臺和為賓客斟酒;另一種是用十人桌面,十把椅子。將菜點和餐具按照中餐宴會的形式擺在餐桌上,賓客按席次就座用餐。服務員的工作主要是斟酒。這種設座形式的冷餐酒會往往設主賓席,而根據出席的人數用12——34人圓桌或長臺進行布置,用餐方式和服務程序與中餐宴會相同。

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